ફૂડ ફેક્ટરીઓમાં તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન માટેની આવશ્યકતાઓ

ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓમાં તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનનું મહત્વ વધારે પડતું કહી શકાય નહીં.જો આપણે ના કરીએ

તાપમાન અને ભેજને યોગ્ય રીતે સંચાલિત કરો, તે માત્ર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી સૂચકાંકને અસર કરશે નહીં

પરંતુ કેટલીકવાર પાલન સમસ્યાઓ પણ હોઈ શકે છે.જો કે, વિવિધ ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદન પ્રકારો

વિવિધ નિયમો અને ઉત્પાદન ધોરણોને અનુરૂપ છે, અને ખોરાકનું તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન છે

સરળ બાબત નથી.આ લેખ ફૂડ ફેક્ટરીઓના તાપમાન અને ભેજને નિર્ધારિત કરશે

મેનેજમેન્ટ જરૂરિયાતો, સામાન્ય સમસ્યાઓ અને સૂચવેલ ઉકેલો.હેંગકો ફેક્ટરી

તાપમાન અને ભેજ સેન્સરસોલ્યુશન્સ આશા છે કે કંપનીઓને વધુ સારું તાપમાન કરવામાં મદદ કરશે

અનેભેજ વ્યવસ્થાપન.

I. ફૂડ ફેક્ટરીઓમાં તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનની જરૂરિયાતો

1. સ્ટોરેજ લિંક

"ખાદ્ય ઉત્પાદન અને ઓપરેશન પોઇન્ટ ટેબલની દૈનિક દેખરેખ અને નિરીક્ષણ" માં, આર્ટિકલ 55

નિરીક્ષણ આવશ્યકતાઓ સ્પષ્ટપણે "વેરહાઉસ તાપમાન અને ભેજ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી જોઈએ"

અમને વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો અનુસાર તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનની જરૂર છે.ખાસ કરીને

કોલ્ડ ચેઇન ઉત્પાદનો, તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન ખાસ કરીને મહત્વનું છે.થી

GB/T30134-2013 "કોલ્ડ સ્ટોરેજ મેનેજમેન્ટ સ્પષ્ટીકરણ", અમે અલગ રીતે સમજી શકીએ છીએ

સંગ્રહ પ્રક્રિયામાં ઉત્પાદનોની તાપમાન અને ભેજની જરૂરિયાતો.

કોલ્ડ ચેઇન ઉત્પાદનો ઉપરાંત, સ્ટોરેજ પ્રક્રિયામાં કેટલાક ઓરડાના તાપમાને ઉત્પાદનો પણ હશે

તાપમાન અને ભેજની આવશ્યકતાઓ.ઉદાહરણ તરીકે, GB17403-2016 માં ચોકલેટ ઉત્પાદનો "ખોરાક

સેફ્ટી નેશનલ સ્ટાન્ડર્ડ ચોકલેટ પ્રોડક્શન હેલ્થ કોડ" સ્ટોરેજ તાપમાન અને

ચોકલેટ ઉત્પાદનો માટે ભેજની આવશ્યકતાઓ.

ફિનિશ્ડ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ અને પરિવહન શ્રેણી પર આધારિત હોવું જોઈએ અને

યોગ્ય સંગ્રહ અને પરિવહન શરતો પસંદ કરવા માટે ઉત્પાદનની પ્રકૃતિ, જે સૂચવી શકે છે

સંગ્રહની સ્થિતિ જાળવવા માટે પરિવહન અને વેચાણ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે ઉત્પાદન લેબલ પર.

તાપમાન-નિયંત્રિત પરિવહન વાહનોએ તાપમાન અને ભેજની સ્થિતિને પૂર્ણ કરવી જોઈએ

ઉત્પાદન દ્વારા જરૂરી.હેંગકો કોલ્ડ ચેઇન ટ્રાન્સપોર્ટેશનતાપમાન અને ભેજ ડેટા લોગરકરી શકો છો

કોઈપણ સમયે વાહનોના તાપમાન અને ભેજના ડેટાનું નિરીક્ષણ કરો, અને સ્ટાફ અનુરૂપ કરી શકે છે

ડેટામાં ફેરફાર અનુસાર ગોઠવણનાં પગલાં.

.

કેન્ડી અને ચોકલેટ ઉત્પાદનોને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મૂકવી જોઈએ અને સીધો સૂર્યપ્રકાશ ટાળવો જોઈએ;

ચોકલેટ અને ચોકલેટ ઉત્પાદનો, કોકો બટર ચોકલેટ અને કોકો બટર ચોકલેટ ઉત્પાદનો

30 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે હોવું જોઈએ, અને સંબંધિત તાપમાન અને ભેજ ન હોવું જોઈએ

ગુણવત્તા જાળવવા માટે સ્ટોરેજ પર્યાવરણના 70% થી વધુ;બદામ ધરાવતા ઉત્પાદનો, તેનો સંગ્રહ,

પરિવહન શરતો સેટ, પણ ઓક્સિડેશન અને બગાડ અટકાવવા ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ

અખરોટ આધારિત ઘટકો અને અન્ય પરિબળો.

અયોગ્ય અથવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સ્પષ્ટપણે, નિયુક્ત વિસ્તારોમાં અલગથી મૂકવા જોઈએ

ચિહ્નિત, અને તે મુજબ સમયસર નિયંત્રિત.

2. પ્રોસેસિંગ લિંક

સ્ટોરેજ લિંક ઉપરાંત, અમારે તાપમાન અને ભેજ પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે

પ્રક્રિયા પ્રક્રિયામાં સંચાલન, જેમ કે ઘટક વિસ્તાર, ઉત્પાદન ક્ષેત્ર,

પેકેજીંગ વિસ્તાર, વગેરે. ઉદાહરણ તરીકે સ્થિર માંસ પીગળવાના ઉત્પાદનને લો.માટે

પીગળવાની પ્રક્રિયામાં સ્થિર માંસ, તમે NY/T 3524-2019 ટેકનિકલનો સંદર્ભ લઈ શકો છો

તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ માટે ફ્રોઝન મીટ પીગળવાનું સ્પષ્ટીકરણ.

(સ્થિર તાપમાન 18℃ કરતા વધારે નથી અને હવાની સાપેક્ષ ભેજ છે

પ્રાધાન્યમાં 90% થી વધુ)

પીગળવાની વિવિધ પદ્ધતિઓ અને જરૂરિયાતો:

a.એર પીગળવું.હવાની ગુણવત્તા સંબંધિત જોગવાઈઓ અને સ્થિર એરફ્લો પીગળવા સાથે સુસંગત હોવી જોઈએ

તાપમાન 18 ℃ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ, વહેતા ગેસ પીગળતું તાપમાન હોવું જોઈએ નહીં

21 ℃ કરતાં વધુ, હવા સંબંધિત ભેજ 90% અથવા વધુ, પવનની ગતિ 1m/s હોવી જોઈએ, પીગળવું

સમય 24 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

b.ઉચ્ચ-તાપમાન ચલ તાપમાન પીગળવું.હવાની ગુણવત્તા સંબંધિત સાથે સુસંગત હોવી જોઈએ

જોગવાઈઓ, પીગળતા વાતાવરણમાં હવાની સંબંધિત ભેજ 90% કરતા વધારે હોવી જોઈએ,

પીગળવાની ભેજને તાપમાન, સપાટીનું તાપમાન બદલવા માટે પ્રોગ્રામ કરેલ હોવું જોઈએ

માંસનું તાપમાન 4 ℃ કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ, પીગળવાનો સમય 4 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ, પીગળવું

રસ ગુમાવવાનો દર 3% કરતા વધારે ન હોવો જોઈએ.

c. સામાન્ય દબાણ પાણી પીગળવું.તે પેકેજિંગ સાથે પીગળવું યોગ્ય છે, અને પાણી પીગળવું

સંબંધિત નિયમો સાથે સુસંગત હોવું જોઈએ;હાઇડ્રોસ્ટેટિક પીગળવામાં, પાણીનું તાપમાન હોવું જોઈએ

18 ℃ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ;વહેતા પાણીમાં પીગળવું, તાપમાન કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ

21 ℃.ફ્રોઝનની વિવિધ પશુધન પ્રજાતિઓને પીગળવા માટે તે સમાન પાણીના માધ્યમમાં ન હોવું જોઈએ

માંસપીગળવાનો સમય 24 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

d. માઇક્રોવેવ પીગળવું.ડિફ્રોસ્ટિંગ આવર્તન 915 MHz અથવા 2450 MHz, અને સ્થિર માંસ હોવી જોઈએ

સપાટી પર પાણી હોવું જોઈએ નહીં.

II.વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

1. ફૂડ ફેક્ટરીઓ તાપમાન અને ભેજની જરૂરિયાતોને સમજી શકતી નથી

ફેક્ટરીમાં વપરાતા કાચા માલની વિવિધતાને લીધે, પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા જટિલ છે.આ

એન્ટરપ્રાઇઝના સંચાલકો તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન પર પૂરતું ધ્યાન આપતા નથી.

ખોરાકની ફેક્ટરી તાપમાનને સંતોષે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કેટલીક ફેક્ટરીઓમાં ડિઝાઇનમાં ખામી હોય છે અને

અર્ધ-તૈયાર અને કાચા માલના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાની ભેજ જરૂરિયાતો

તૈયાર ઉત્પાદનો.કેટલાક સંબંધિત નિયમો અને ઉત્પાદન ધોરણોની જરૂરિયાતને સમજી શકતા નથી

અને તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનમાં બેદરકાર છે.

2. દૈનિક દેખરેખની નિષ્ફળતા

જોકે ખાદ્ય ફેક્ટરીઓ સજ્જ છેતાપમાન અને ભેજ મીટર, તેઓ કર્મચારીઓ પર આધાર રાખે છે

દૈનિક નિરીક્ષણ અને રેકોર્ડ્સ.ઉષ્ણતામાન અને ભેજ નિયંત્રણની બહાર હોય તે માટે પર્યાપ્ત વહેલાં અભાવે

ચેતવણી, કેટલીકવાર મોનિટરિંગની આવર્તન જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકતી નથી, અને તેમાં પણ

મોનીટરીંગ રેકોર્ડ, ત્યાં અંતમાં બનાવટી ઘટના છે.

3. ઉકેલો

સામાન્ય સમસ્યાઓના અમારા તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન માટે, આપણે સૌ પ્રથમ સમજવાની જરૂર છે

હાર્ડવેર અને કર્મચારીઓ પાસેથી સંબંધિત ઉદ્યોગ નિયમો અને ઉત્પાદન ધોરણોની જરૂરિયાતો

જરૂરિયાતો પૂરી કરવાની ક્ષમતા;

બીજું, અમે વધુ સારી રીતે મોનિટર કરવા માટે હેંગકો તાપમાન અને ભેજ મોનિટરિંગ સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ,

સમયસરતા સુનિશ્ચિત કરવી અને કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવો.

4. સારાંશ

ખાદ્ય છોડમાં તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન પાલન, સલામતી અને ગુણવત્તા માટે મહત્વપૂર્ણ છે

સંચાલનવિવિધ ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓમાં વિવિધ તાપમાન અને ભેજ હોય ​​છે

મેનેજમેન્ટ જરૂરિયાતો.અમારી ફૂડ ફેક્ટરીઓએ લાગુ પડતા નિયમો અને ધોરણોને સમજવાની જરૂર છે

હાર્ડવેર અને મેનેજમેન્ટને લગતી જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટેની જરૂરિયાતો.માહિતી ટેકનોલોજી જેમ કે

તાપમાન અને ભેજ સેન્સર અમને કાર્યક્ષમતા અને સચોટ સંચાલન સુધારવામાં મદદ કરે છે, અને

વધુ બુદ્ધિશાળી માધ્યમોતાપમાન અને ભેજનું નિરીક્ષણઅમારા ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ફૂડ ફેક્ટરી તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન માટે કોઈપણ વધુ પ્રશ્નો, કૃપા કરીને નિઃસંકોચ

to અમારો સંપર્ક કરોદ્વારાfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com