ખાદ્ય કારખાનાઓમાં તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન માટેની આવશ્યકતાઓ

ખાદ્ય ફેક્ટરીઓમાં તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનનું મહત્વ વધારે પડતું કહી શકાય નહીં. જો આપણે નહીં કરીએ તો

તાપમાન અને ભેજનું યોગ્ય રીતે સંચાલન કરો, તે ફક્ત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી સૂચકાંકને અસર કરશે નહીં

પરંતુ ક્યારેક અનુપાલન સમસ્યાઓ પણ હોઈ શકે છે. જોકે, વિવિધ ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદન પ્રકારો

વિવિધ નિયમો અને ઉત્પાદન ધોરણોનું પાલન કરે છે, અને ખોરાકનું તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન છે

સરળ બાબત નથી. આ લેખમાં ખાદ્ય ફેક્ટરીઓના તાપમાન અને ભેજનું નિર્ધારણ રજૂ કરવામાં આવશે.

વ્યવસ્થાપન જરૂરિયાતો, સામાન્ય સમસ્યાઓ અને સૂચવેલ ઉકેલો. હેંગકો ફેક્ટરી

તાપમાન અને ભેજ સેન્સરઆશા છે કે ઉકેલો કંપનીઓને વધુ સારા તાપમાનનું સંચાલન કરવામાં મદદ કરશે

અનેભેજ વ્યવસ્થાપન.

I. ખાદ્ય કારખાનાઓમાં તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનની જરૂરિયાતો

1. સ્ટોરેજ લિંક

"ખાદ્ય ઉત્પાદન અને કામગીરીના દૈનિક દેખરેખ અને નિરીક્ષણ પોઈન્ટ ટેબલ" માં, કલમ 55

નિરીક્ષણ આવશ્યકતાઓ સ્પષ્ટપણે "વેરહાઉસનું તાપમાન અને ભેજ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે"

આપણને વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો અનુસાર તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન કરવાની જરૂર છે. ખાસ કરીને

કોલ્ડ ચેઇન ઉત્પાદનો, તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રતિ

GB/T30134-2013 "કોલ્ડ સ્ટોરેજ મેનેજમેન્ટ સ્પષ્ટીકરણ", આપણે અલગ રીતે સમજી શકીએ છીએ

સંગ્રહ પ્રક્રિયામાં ઉત્પાદનોના તાપમાન અને ભેજની જરૂરિયાતો.

કોલ્ડ ચેઇન ઉત્પાદનો ઉપરાંત, સંગ્રહ પ્રક્રિયામાં કેટલાક ઓરડાના તાપમાને ઉત્પાદનોમાં પણ હશે

તાપમાન અને ભેજની જરૂરિયાતો. ઉદાહરણ તરીકે, GB17403-2016 "ખોરાક" માં ચોકલેટ ઉત્પાદનો

સલામતી રાષ્ટ્રીય માનક ચોકલેટ ઉત્પાદન આરોગ્ય સંહિતા" સંગ્રહ તાપમાન અને

ચોકલેટ ઉત્પાદનો માટે ભેજની આવશ્યકતાઓ.

તૈયાર અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ અને પરિવહન શ્રેણી પર આધારિત હોવું જોઈએ અને

યોગ્ય સંગ્રહ અને પરિવહન પરિસ્થિતિઓ પસંદ કરવા માટે ઉત્પાદનની પ્રકૃતિ, જે સૂચવી શકે છે

ઉત્પાદન લેબલ પર પરિવહન અને વેચાણ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા અને સંગ્રહની સ્થિતિ જાળવવા માટે.

તાપમાન-નિયંત્રિત પરિવહન વાહનો તાપમાન અને ભેજની સ્થિતિને પૂર્ણ કરે તે જરૂરી છે.

ઉત્પાદન દ્વારા જરૂરી. હેંગકો કોલ્ડ ચેઇન ટ્રાન્સપોર્ટેશનતાપમાન અને ભેજ ડેટા લોગરકરી શકો છો

કોઈપણ સમયે વાહનોના તાપમાન અને ભેજના ડેટાનું નિરીક્ષણ કરો, અને સ્ટાફ અનુરૂપ બનાવી શકે છે

ડેટામાં ફેરફાર અનુસાર ગોઠવણના પગલાં.

.

કેન્ડી અને ચોકલેટ ઉત્પાદનો ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મૂકવા જોઈએ અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી બચવું જોઈએ;

ચોકલેટ અને ચોકલેટ ઉત્પાદનો, કોકો બટર ચોકલેટ અને કોકો બટર ચોકલેટ ઉત્પાદનો

30 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે હોવું જોઈએ, અને સંબંધિત તાપમાન અને ભેજ ન હોવો જોઈએ

ગુણવત્તા જાળવવા માટે સંગ્રહ વાતાવરણના 70% થી વધુ; બદામ ધરાવતા ઉત્પાદનો, તેનો સંગ્રહ,

ઓક્સિડેશન અને બગાડ અટકાવવા માટે પરિવહન શરતો પણ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ

અખરોટ આધારિત ઘટકો અને અન્ય પરિબળો.

અયોગ્ય અથવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને નિયુક્ત વિસ્તારોમાં અલગથી મૂકવા જોઈએ, સ્પષ્ટપણે

ચિહ્નિત કરેલ, અને સમયસર તે મુજબ સંભાળેલ.

2. પ્રોસેસિંગ લિંક

સ્ટોરેજ લિંક ઉપરાંત, આપણે તાપમાન અને ભેજ પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

પ્રક્રિયા પ્રક્રિયામાં વ્યવસ્થાપન, જેમ કે ઘટક ક્ષેત્ર, ઉત્પાદન ક્ષેત્ર,

પેકેજિંગ ક્ષેત્ર, વગેરે. ઉદાહરણ તરીકે સ્થિર માંસ પીગળવાના ઉત્પાદનને લો. માટે

પીગળવાની પ્રક્રિયામાં સ્થિર માંસ, તમે NY/T 3524-2019 ટેકનિકલનો સંદર્ભ લઈ શકો છો

તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ માટે ફ્રોઝન મીટ પીગળવા માટેની સ્પષ્ટીકરણ.

(સ્થિર તાપમાન 18℃ કરતા વધારે નથી, અને હવાનું સંબંધિત ભેજ છે

પ્રાધાન્ય 90% થી ઉપર)

પીગળવાની વિવિધ પદ્ધતિઓ અને જરૂરિયાતો:

a.હવા પીગળવી. હવાની ગુણવત્તા સંબંધિત જોગવાઈઓ અને સ્થિર હવા પ્રવાહ પીગળવી સાથે સુસંગત હોવી જોઈએ

તાપમાન 18 ℃ કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ, વહેતા ગેસ પીગળવાનું તાપમાન ન હોવું જોઈએ

21 ℃ થી વધુ, હવામાં સાપેક્ષ ભેજ 90% કે તેથી વધુ, પવનની ગતિ 1m/s હોવી જોઈએ, પીગળવું

સમય 24 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

b.ઉચ્ચ-તાપમાન ચલ તાપમાન પીગળવું. હવાની ગુણવત્તા સંબંધિતનું પાલન કરવી જોઈએ

જોગવાઈઓ, પીગળવાના વાતાવરણમાં હવાની સંબંધિત ભેજ 90% કરતા વધારે હોવી જોઈએ,

પીગળતી ભેજનું તાપમાન, સપાટીનું તાપમાન બદલવા માટે પ્રોગ્રામ કરવું જોઈએ

માંસનું તાપમાન 4 ℃ થી વધુ ન હોવું જોઈએ, પીગળવાનો સમય 4 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ, પીગળવાનો સમય

રસના નુકશાનનો દર 3% થી વધુ ન હોવો જોઈએ.

c. સામાન્ય દબાણથી પાણી પીગળવું. પેકેજિંગ અને પીગળતા પાણી સાથે પીગળવું યોગ્ય છે.

સંબંધિત નિયમો સાથે સુસંગત હોવું જોઈએ; હાઇડ્રોસ્ટેટિક પીગળવામાં, પાણીનું તાપમાન હોવું જોઈએ

૧૮ ℃ થી વધુ ન હોવું જોઈએ; વહેતા પાણીને પીગળવામાં, તાપમાન કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ

21 ℃. વિવિધ પ્રકારના પશુધનને પીગળવા માટે તે એક જ પાણીના માધ્યમમાં ન હોવું જોઈએ.

માંસ પીગળવાનો સમય 24 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

d. માઇક્રોવેવમાં પીગળવું. ડિફ્રોસ્ટિંગ ફ્રીક્વન્સી 915 MHz અથવા 2450 MHz હોવી જોઈએ, અને સ્થિર માંસ

સપાટીઓ પર પાણી ન હોવું જોઈએ.

II. વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

૧. ખાદ્ય કારખાનાઓ તાપમાન અને ભેજની જરૂરિયાતોને સમજી શકતા નથી

ફેક્ટરીમાં વપરાતા કાચા માલની વિવિધતાને કારણે, પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા જટિલ છે.

ઉદ્યોગોના સંચાલકો તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન પર પૂરતું ધ્યાન આપતા નથી.

કેટલીક ફેક્ટરીઓમાં ડિઝાઇનમાં ખામીઓ હોય છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે ફૂડ ફેક્ટરી તાપમાનને પૂર્ણ કરે છે અને

કાચા માલ, અર્ધ-તૈયાર અને સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા પ્રક્રિયામાં ભેજની જરૂરિયાતો

તૈયાર ઉત્પાદનો. કેટલાક સંબંધિત નિયમો અને ઉત્પાદન ધોરણોની જરૂરિયાતને સમજી શકતા નથી

અને તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપનમાં બેદરકાર છે.

2. દૈનિક દેખરેખ નિષ્ફળતા

જોકે ખાદ્ય કારખાનાઓ સજ્જ છેતાપમાન અને ભેજ મીટર, તેઓ કર્મચારીઓ પર આધાર રાખે છે

દૈનિક નિરીક્ષણ અને રેકોર્ડ. તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ બહાર હોવાથી પર્યાપ્ત પ્રારંભિક સુવિધાઓનો અભાવ

ચેતવણી, ક્યારેક દેખરેખની આવર્તન જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકતી નથી, અને તે પણ

રેકોર્ડ્સનું નિરીક્ષણ કરતી વખતે, મોડેથી બનાવટી બનાવવાની ઘટના જોવા મળે છે.

3. ઉકેલો

સામાન્ય સમસ્યાઓના તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન માટે, આપણે સૌ પ્રથમ સમજવાની જરૂર છે

હાર્ડવેર અને કર્મચારીઓ તરફથી સંબંધિત ઉદ્યોગ નિયમો અને ઉત્પાદન ધોરણોની આવશ્યકતાઓ

જરૂરિયાતો પૂરી કરવાની ક્ષમતા;

બીજું, આપણે વધુ સારી રીતે દેખરેખ રાખવા માટે HENGKO તાપમાન અને ભેજ દેખરેખ સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ,

સમયસરતા સુનિશ્ચિત કરવી અને કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવો.

4. સારાંશ

ખાદ્ય છોડમાં તાપમાન અને ભેજનું સંચાલન પાલન, સલામતી અને ગુણવત્તા માટે મહત્વપૂર્ણ છે

વ્યવસ્થાપન. વિવિધ ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓમાં અલગ અલગ તાપમાન અને ભેજ હોય ​​છે

વ્યવસ્થાપન જરૂરિયાતો. આપણા ખાદ્ય કારખાનાઓએ લાગુ પડતા નિયમો અને ધોરણોને સમજવાની જરૂર છે

હાર્ડવેર અને મેનેજમેન્ટ સંબંધિત જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ. માહિતી ટેકનોલોજી જેમ કે

કારણ કે તાપમાન અને ભેજ સેન્સર આપણને કાર્યક્ષમતા અને સચોટ સંચાલન સુધારવામાં મદદ કરે છે, અને

વધુ બુદ્ધિશાળી માધ્યમોતાપમાન અને ભેજનું નિરીક્ષણઆપણા ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ફૂડ ફેક્ટરી તાપમાન અને ભેજ વ્યવસ્થાપન માટે કોઈ વધુ પ્રશ્નો હોય, તો કૃપા કરીને નિઃસંકોચ રહો.

to અમારો સંપર્ક કરોદ્વારાfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com