ચીઝ બનાવતી વખતે શું ધ્યાન રાખવું?
ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં બેક્ટેરિયલ કલ્ચર અને ઉત્સેચકો અને સ્ટેબિલાઇઝર્સનો ઉપયોગ જરૂરી છે. આ એક બહુ-પગલાની પ્રક્રિયા છે. ચીઝને ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને તેને નિયંત્રિત તાપમાન અને ભેજની જરૂર પડે છે. ઉત્સેચકો ચીઝમાં પ્રોટીન અને ચરબીમાં ફેરફાર લાવે છે જેથી લાક્ષણિક સ્વાદ, સુગંધ, પોત વગેરે મળે. ચીઝ મહિનાઓથી વર્ષો સુધી વિવિધ આબોહવામાં જીવિત રહે છે કારણ કે તે પાકવાનો દર, વજન ઘટાડવું, છાલનું નિર્માણ, સપાટી પરના માઇક્રોબાયોટા વિકાસ અને દેખાવ, સ્વાદ અને પોત નક્કી કરે છે. સખત ચીઝની સપાટી પરથી પાણી ઓછું થવાથી ચીઝમાં તિરાડો પડી શકે છે.
I. ભેજCનિયંત્રણ:
ભેજનું ચોક્કસ નિયંત્રણ માત્ર સ્વાદ, પોત અને દેખાવની દ્રષ્ટિએ ઇચ્છિત લાક્ષણિકતાઓ પ્રાપ્ત કરવા માટે જ નહીં, પણ ઉર્જા ખર્ચ ઘટાડવા અને નફો વધારવા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. જો ચીઝ વધુ પડતું સૂકું હોય, તો ઉર્જાનો વપરાશ વધે છે અને ઉત્પાદન ઘટે છે, તો નફો ઘટશે.
2. સંગ્રહTહું અનેCઓનડિશન્સVદ્વારાCહીઝTહા:
① ચેડર ચીઝ:તાપમાન 4-8°C, RH% < 80%, પરિપક્વતાનો સમય 2-24 મહિના.
② ભાવનાત્મક:તાપમાન ૮-૧૨° સે,સાપેક્ષ ભેજ૮૫-૯૦%, ૩-૪ અઠવાડિયા સુધી પાકે છે, પછી ૬-૭ અઠવાડિયા સુધી તાપમાન ૨૨-૨૫°C સુધી વધારવું, ભેજનું સમાન સ્તર જાળવી રાખવું, અને પછી થોડા વધુ મહિનાઓ માટે તાપમાન ૮-૧૨°C સુધી ઘટાડવું.
③ બ્રી અને કેમબર્ટ:તાપમાન ૧૨-૧૫°C, RH% ૯૦-૯૪%, પરિપક્વતાનો સમય ૯-૩૦.
④સ્કાય બ્લુ ચીઝ:તાપમાન ૮-૧૨° સે, આરએચ% ૮૫-૯૫%, પાકવાનો સમય અઠવાડિયાથી મહિનાઓ સુધીનો હોય છે.
ઐતિહાસિક રીતે, ગુફાઓનો ઉપયોગ ચીઝને વૃદ્ધત્વ અને સંગ્રહિત કરવા માટે આદર્શ વાતાવરણ તરીકે કરવામાં આવતો હતો, અને આજે પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ મોટાભાગના સંગ્રહ વિસ્તારો હવે માનવસર્જિત માળખાં છે જે આબોહવા નિયંત્રણ માટે સેન્સરનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ છાજલીઓ, હ્યુમિડિફાયર અનેતાપમાન અને ભેજ સેન્સર્સઅને નિયંત્રણ પ્રણાલીઓ.
ખોરાક (ચીઝ) ને વૃદ્ધ કરવા માટેના શેલ્વિંગમાં પોલીપ્રોપીલીન સ્ટેકેબલ મેશનો ઉપયોગ થાય છે જેનો ઉપયોગ ચીઝને પાકવા, ક્યોર કરવા અને સૂકવવા માટે શ્રેષ્ઠ વેન્ટિલેશન અને ઉત્પાદન સપોર્ટ માટે થઈ શકે છે. વરાળ અથવા એડિબેટિક હ્યુમિડિફાયરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, બાદમાં હવામાં પાણી દાખલ કરવા માટે વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, જેના કારણે સાપેક્ષ ભેજ (RH) સ્તરમાં વધારો થાય છે અને પાણીના ટીપાંને વિખેરીને અથવા ભેજવાળા માધ્યમમાંથી પાણીને બાષ્પીભવન થવા દે છે. આ આખરે ઊર્જા વપરાશ અને ખર્ચ બચાવે છે.
3. The Pની પ્રક્રિયાMએન્ટેનિંગમઅચરIબારણુંHઉદાસીનતાLઇવેલ
બહારની હવાથી ઓરડાની હવા ઘણીવાર તાજગી અનુભવે છે. સામાન્ય રીતે ગરમ હવા સંતૃપ્ત થઈ જાય છે અને ઘનીકરણનું કારણ બને છે કારણ કે ઓરડામાં ઠંડી હવા આવતી હવા કરતાં ઓછી ભેજ ધરાવે છે. આને ટાળવા માટે, ઓરડામાં સંબંધિત ભેજ માપવો જોઈએ, અને આવતી હવાને નિયંત્રિત અને ભેજમુક્ત કરવી જોઈએ. નોંધ કરો કે ડિહ્યુમિડિફાયરમાં સામાન્ય રીતે બિલ્ટ-ઇન ભેજ સેન્સર હોય છે.
4. HઉદાસીનતાMમાપદંડCહેલેન્જેસ
એમોનિયાની હાજરીમાં ઉચ્ચ ભેજ અને સંભવિત ઘનીકરણ વાતાવરણ માપન મુશ્કેલ કાર્યો છે, જે ભેજ સેન્સર સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરશે અને સેન્સર ડ્રિફ્ટનું કારણ બની શકે છે. પાણીને સેન્સરની અંદર અને બહાર વહેવું જરૂરી છે, જેનો અર્થ એ છે કે અન્ય વાયુઓ પણ સક્રિય સપાટીને અવરોધિત કરી શકે છે.
5. HઉદાસીનતાMમાપદંડSઉકેલો
ભેજ સેન્સર્સ ખૂબ જ ઊંચી ભેજ સાથે સંઘર્ષ કરી શકે છે, અને શ્રેષ્ઠ કેપેસિટીવ સેન્સર્સ પણ 90% RH થી ઉપર +/ -2.0% ની ચોકસાઈ પ્રાપ્ત કરી શકે છે. જો તમે ચોકસાઈ વિશે ચિંતિત છો, અને જો તમને લાગે કે તમારા માપન બદલાઈ રહ્યા છે અથવા વારંવાર સેન્સર બદલવાની જરૂર છે, તો પ્રતિકારક સેન્સર્સનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારવાનો સમય આવી ગયો છે.
દિવાલ પર લગાવેલું લેવુંઔદ્યોગિક તાપમાન અને ભેજ સેન્સરઉદાહરણ તરીકે HT802C, સેન્સર સર્કિટનું ઓપરેટિંગ તાપમાન અને ભેજ અનુક્રમે -20℃~80℃ અને 0%RH~100%RH છે. પ્રોબનું ઓપરેટિંગ તાપમાન અને ભેજ અનુક્રમે -40℃~+125℃ અને 0% RH-100% RH છે, જે ઉચ્ચ ભેજવાળા પર્યાવરણ માપનની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકે છે.
૨૦૦૮ થી,હેંગકોISO9001 ગુણવત્તા સિસ્ટમ પ્રમાણપત્ર, FDA, CE, FCC, ROSH, IP સુરક્ષા અને અન્ય આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોનું પ્રમાણપત્ર પાસ કર્યું છે. HENGKO તાપમાન અને ભેજ કસ્ટમાઇઝેશન સેવાઓ પ્રદાન કરે છે, જેમાં હાથથી પકડેલા તાપમાન અને ભેજ કેલિબ્રેશન મીટર, વાયરલેસ તાપમાન અને ભેજ રેકોર્ડર, ઝાકળ બિંદુ ટ્રાન્સમીટર, ઝાકળ બિંદુ સેન્સર, તાપમાન અને ભેજ ટ્રાન્સમીટર, તાપમાન અને ભેજ સેન્સર, તાપમાન અને ભેજ ચકાસણી, તાપમાન અને ભેજ સેન્સર હાઉસિંગ અને અન્ય ઉત્પાદનો અને સેવાઓનો સમાવેશ થાય છે. જો જરૂરી હોય તો, કૃપા કરીનેઅમારો સંપર્ક કરો!
પોસ્ટ સમય: ઓક્ટોબર-૨૪-૨૦૨૨
