ચીઝ બનાવતી વખતે શું ધ્યાન રાખવાની જરૂર છે?
ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં બેક્ટેરિયલ કલ્ચર અને એન્ઝાઇમ અને સ્ટેબિલાઇઝરનો ઉપયોગ જરૂરી છે. આ બહુ-પગલાની પ્રક્રિયા છે. ચીઝને ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને તેને નિયંત્રિત તાપમાન અને ભેજની જરૂર પડે છે. ઉત્સેચકો ચીઝમાં રહેલા પ્રોટીન અને ચરબીમાં ફેરફારને લાક્ષણિકતા સ્વાદ, સુગંધ, પોત, વગેરે માટે પ્રેરિત કરે છે. વિવિધ આબોહવામાં મહિનાઓથી વર્ષો સુધી ચીઝની ઉંમર વધે છે કારણ કે તે પાકવાનો દર, વજન ઘટાડવો, છાલની રચના, સપાટીના માઇક્રોબાયોટાનો વિકાસ અને દેખાવ, સ્વાદ અને રચના. હાર્ડ ચીઝની સપાટીમાંથી પાણીની ખોટને કારણે ચીઝમાં તિરાડો પડી શકે છે.
I. ભેજCનિયંત્રણ:
ચોક્કસ ભેજ નિયંત્રણ માત્ર સ્વાદ, રચના અને દેખાવની દ્રષ્ટિએ ઇચ્છિત લાક્ષણિકતાઓ પ્રાપ્ત કરવા માટે જ નહીં, પરંતુ ઊર્જા ખર્ચ ઘટાડવા અને નફો વધારવા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. જો ચીઝ વધુ પડતી સૂકી હોય, તો ઊર્જાનો વપરાશ વધે છે અને ઉત્પાદન ઘટે છે, નફો ઘટશે.
2. સંગ્રહTime અનેCશરતોVary દ્વારાCહીઝTપ્રકાર:
① ચેડર ચીઝ:તાપમાન 4-8°C, RH% <80%, પરિપક્વતા સમય 2-24 મહિના.
② ભાવનાત્મક:તાપમાન 8-12°C,સંબંધિત ભેજ85-90%, 3-4 અઠવાડિયા સુધી પાકે છે, પછી 6-7 અઠવાડિયા માટે તાપમાન 22-25°C સુધી વધારવું, સમાન ભેજનું સ્તર જાળવી રાખો, અને પછી થોડા વધુ મહિનાઓ માટે તાપમાનને 8-12°C સુધી ઘટાડો. .
③ બ્રી અને કેમમ્બર્ટ:તાપમાન 12-15°C, RH% 90-94%, પરિપક્વતા સમય 9-30.
④આકાશીય વાદળી ચીઝ:તાપમાન 8-12° સે, RH% 85-95%, અઠવાડિયાથી મહિનાઓ સુધી પાકવાનો સમય.
ઐતિહાસિક રીતે, ગુફાઓનો ઉપયોગ વૃદ્ધત્વ અને ચીઝ સંગ્રહિત કરવા માટે આદર્શ વાતાવરણ તરીકે કરવામાં આવે છે, અને આજે પણ તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ મોટા ભાગના સંગ્રહ વિસ્તારો હવે માનવસર્જિત માળખાં છે જે આબોહવા નિયંત્રણ માટે સેન્સર્સનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ છાજલીઓ, હ્યુમિડિફાયર અનેતાપમાન અને ભેજ સેન્સરઅને નિયંત્રણ સિસ્ટમો.
ખોરાક (ચીઝ) વૃદ્ધત્વ માટે શેલ્વિંગ પોલીપ્રોપીલીન સ્ટેકેબલ મેશનો ઉપયોગ કરે છે જેનો ઉપયોગ શ્રેષ્ઠ વેન્ટિલેશન અને ઉત્પાદન સપોર્ટ માટે ચીઝને પાકવા, મટાડવા અને સૂકવવા માટે કરી શકાય છે. વરાળ અથવા એડિબેટિક હ્યુમિડિફાયરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, બાદમાં હવામાં પાણી દાખલ કરવા માટે વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, જેના કારણે સાપેક્ષ ભેજ (આરએચ) ના સ્તરમાં વધારો થાય છે અને પાણીના ટીપાંને વિખેરીને અથવા પાણીને મંજૂરી આપીને હવાના તાપમાન (સૂકા બલ્બ) માં ઘટાડો થાય છે. ભેજવાળા માધ્યમમાંથી બાષ્પીભવન કરો. આ આખરે ઊર્જા વપરાશ અને ખર્ચ બચાવે છે.
3. The Pની રોસેસMજાળવી રાખવુંએમસ્વભાવIઅંદરHumidityLઇવેલ
ઓરડામાંની હવા ઘણીવાર બહારથી આવતી હવાથી તાજી થાય છે. સામાન્ય રીતે ગરમ હવા સંતૃપ્ત થાય છે અને ઘનીકરણનું કારણ બને છે કારણ કે ઓરડામાં ઠંડી હવા આવતી હવા કરતાં ઓછી ભેજ ધરાવે છે. આને અવગણવા માટે, ઓરડામાં સાપેક્ષ ભેજ માપવો આવશ્યક છે, અને આવનારી હવાને નિયંત્રિત અને ડિહ્યુમિડિફાઇડ કરવી આવશ્યક છે. નોંધ કરો કે ડિહ્યુમિડીફાયરમાં સામાન્ય રીતે બિલ્ટ-ઇન ભેજ સેન્સરનો સમાવેશ થાય છે.
4. HumidityMસરળતાCહેલેન્જીસ
ઉચ્ચ ભેજ અને સંભવિત ઘનીકરણ વાતાવરણ એમોનિયાની હાજરીમાં મુશ્કેલ માપન કાર્યો છે, જે ભેજ સેન્સર સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરશે અને સેન્સર ડ્રિફ્ટનું કારણ બની શકે છે. પાણીને સેન્સરની અંદર અને બહાર વહેવું જરૂરી છે, જેનો અર્થ છે કે અન્ય વાયુઓ પણ સક્રિય સપાટીને અવરોધિત કરી શકે છે.
5. HumidityMસરળતાSઓલ્યુશન
ભેજ સેન્સર હિંસક રીતે ઉચ્ચ ભેજ સાથે સંઘર્ષ કરી શકે છે, અને શ્રેષ્ઠ કેપેસિટીવ સેન્સર પણ 90% RH થી લગભગ +/ -2.0% ની ચોકસાઈ પ્રાપ્ત કરી શકે છે. જો તમે સચોટતા વિશે ચિંતિત હોવ, અને તમારા માપમાં વધારો થાય છે અથવા વારંવાર સેન્સર બદલવાની જરૂર પડે છે, તો તે પ્રતિકારક સેન્સરનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારવાનો સમય હોઈ શકે છે.
દિવાલ-માઉન્ટેડ લેવુંઔદ્યોગિક તાપમાન અને ભેજ સેન્સરHT802C ઉદાહરણ તરીકે, સેન્સર સર્કિટનું સંચાલન તાપમાન અને ભેજ અનુક્રમે -20℃~80℃ અને 0%RH~100%RH છે. ચકાસણીનું સંચાલન તાપમાન અને ભેજ અનુક્રમે -40 ℃~+125℃ અને 0% RH-100% RH છે, જે ઉચ્ચ ભેજ પર્યાવરણ માપનની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકે છે.
2008 થી,હેંગકોISO9001 ગુણવત્તા સિસ્ટમ પ્રમાણપત્ર, FDA, CE, FCC, ROSH, IP રક્ષણ અને અન્ય આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોનું પ્રમાણપત્ર પાસ કર્યું છે. HENGKO તાપમાન અને ભેજ કસ્ટમાઇઝેશન સેવાઓ પૂરી પાડે છે, જેમાં હાથથી પકડાયેલ તાપમાન અને ભેજ માપાંકન મીટર, વાયરલેસ તાપમાન અને ભેજ રેકોર્ડર, ઝાકળ બિંદુ ટ્રાન્સમીટર, ઝાકળ બિંદુ સેન્સર, તાપમાન અને ભેજ ટ્રાન્સમીટર, તાપમાન અને ભેજ સેન્સર, તાપમાન અને ભેજ તપાસ, તાપમાન અને ભેજનો સમાવેશ થાય છે. સેન્સર હાઉસિંગ અને અન્ય ઉત્પાદનો અને સેવાઓ. જો જરૂરી હોય તો, કૃપા કરીનેઅમારો સંપર્ક કરો!
પોસ્ટનો સમય: ઑક્ટો-24-2022
